?

Log in

No account? Create an account

Здравствуйте!


Дорогие читатели!

Давайте знакомиться. Я Ольга, живу в Подмосковье, занимаюсь управлением в области брендинга и дизайна, у меня большая семья - муж, двое малышей, мама и бабушка.

Этот блог я завела, когда всерьез стала увлекаться кухней. Он для меня - и собственная записная книжка, и способ поделиться с друзьями своими находками. Я научилась готовить уже сильно после 20-ти, и это одно из моих увлечений.
Я покупаю кулинарные журналы и книги, ищу интересные интернет-источники -  у меня довольно приличная уже коллекция.
Я кулинар-исполнитель, а не кулинар-изобретатель - то есть мне интересно найти хороший рецепт и удачно его реализовать, сама я ничего не придумываю (исключения бывают, но о-о-очень редко). Разумеется, рецепты я часто немного изменяю под свой вкус и возможности или как-то иначе комбинирую - но на этом мое творческое участие и заканчивается. Окружающим моя еда нравится, возможно, что-то понравится и вам. Я еще фотографирую то, что получается, но сразу хочу сказать, что фотография - не приоритет, главное - еда. Я стараюсь, конечно, сделать красиво, но это не самоцель.

Добро пожаловать!

Ваша Оля - Чудо-Повариха.

Филбертины

Когда много готовишь и смотришь рецептов, оригинальные попадаются все реже. (У меня то же самое с чтением художественной литературы - когда все лучшее в мире уже прочтено, очень сложно найти что-то цепляющее). Но вот этот рецепт стоит отдельного поста. Он давным-давно лежит у меня в избранном, найден тут же в ЖЖ, вот тут и называется "Филбертины", это такие печенья. Результат меня впечатлил - они получаются рассыпчатые, нежные, ореховые, и красивые вдобавок. Обязательно попробуйте. Единственный нюанс - придется перемолоть фундук, остальное просто.




У меня получилось 36 штук, весом примерно по 15 г. Мерки в рецепте явно пересчитаны из американских чашек, я их немного упростила.

НАДО:
150 г молотого фундука
200 г муки
115 г размягченного сливочного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотого кардамона
щепотка соли
100 г сахара
1 большое яйцо
ванильный сахар 20 г или экстракт ванили 1/2 ч.л.
щепотка соли

ПРОЦЕСС:
1. Просеиваем муку с солью, разрыхлителем и кардамоном, соединяем с 100 г орехов (50 г оставляем для посыпки)
2. Масло взбиваем с сахаром (и ванильным сахаром) до воздушного крема, добавляем яйцо, взбиваем снова.
3. Всыпаем сухую смесь и перемешиваем до соединения влажных и сухих ингредиентов.
4. Делаем из теста шар и убираем в холодильник на 1 час.
5. Скатываем из теста шарики, обваливаем их в молотых орехах и выпекаем 15 минут при 170С.

Печенье неплохо хранится, остается вкусным даже через неделю. Хранить месяц, как написано в источнике рецепта, не пробовала:)

А вы любите сладкое?

Меня часто спрашивают знакомые и друзья, как при таком количестве домашней выпечки мы еще пролезаем в двери:))
Да и вообще вокруг меня (возраст, что ли, такой?) много разговоров о здоровом питании, диетах, о том, что можно и что нельзя - пришла пора высказаться.

фото Shutterstock

Я люблю сладкое и не могу без него обходиться. Вообще. Я и не пробовала никогда.
Генетика и природное телосложение мне всегда это позволяли. Сейчас, правда - после двух родов и 35 лет - я стараюсь особенно не увлекаться и слежу за тем, что я ем.

Я не придерживаюсь никаких пищевых концепций, но в голове сложилась какая-то интуитивная система, которой я и следую. Вообще, диета - как религия: в нее просто верят и все. И устраивают кровопролитные битвы с приверженцами других конфессий:) А ведь все равно ни один простой потребитель (не технолог, не химик, не биолог) не может проверить эффективность той или иной системы для здоровья. На коротком интервале ему может казаться, что да. Но стратегически - нет. Вскрытие покажет:))

Дома у нас всегда есть мучное и сладкое. Но никто им не питается с утра до ночи.

Во-первых, у нас большая семья. Четверо взрослых и двое детей  - никому физически не достанется полпирога или двадцать печений. Кроме того, ни один десерт не съедается сразу же или за один день. Если честно, я вообще не понимаю, когда некоторые пишут: "Не успела сфотографировать, все смели за десять минут". У нас такого не бывает - ну только если это не что-то порционное по количеству человек. Любой кекс, пирог, торт растягиваются минимум на два-три дня, печенья еще дольше.
То есть, правило №1 - надо знать меру.
Правило №2 вытекает из первого - небольшие порции. Я отрезаю тонкий кусочек кекса, делаю маленькие печенья. Иногда поражаюсь: например, в журнале "Хлеб-Соль" указывается количество порций на стандартный пирог - 4 - 6. У нас это минимум 8, а то и 10.  Не знаю, как они рассчитывают эти порции?
Правило №3:  не перекусывать сладким между делом. Все убрано в шкафы или закрыто фольгой. Никаких вазочек с конфетками на столе. Дети сами сладкое не берут, им дают.
Правило №4: правильные рецепты. Я стараюсь выбирать не слишком калорийную выпечку и довольно часто сокращаю количество сахара. Например, больше 200г я никогда не кладу ни в один кекс или печенья (хотя рецепты часто предлагают 240-250), вполне можно обойтись 170-180 г.  Нередко выпечка по рецепту должна подаваться с кремом, сиропом или чем-то подобным - я тоже этого избегаю. Даже глазури и покрытия не всегда делаю. Не использую маргарин, сливочное масло - не более 200 г на стандартный пирог.
Правило №5: сладкое - десерт, им не обедают и не ужинают. Можно попить чай с печеньем на полдник.

Я не очень понимаю фанатизма отказа от сладкого вообще. Если человек не любит или у него очень серьезные проблемы со здоровьем - все ясно. Но мучаться и исходить слюной, запрещая себе все? Никогда не поверю, что кому-то повредит 20-граммовое печенье или даже 50 г кусочек кекса раз в день, на десерт. Или даже кусок торта раз в неделю.
Часто слышу: "Я не могу съесть 50 г, я не могу остановиться. Либо все, либо ничего". Но это уже проблемы воли, а не еды, как мне кажется.

А как у вас?

Ванильные капкейки

Это мои первые капкейки! Я выбрала самый простой рецепт, без орехов, без фруктов, без красителей. И мне очень понравилось. Нежнейшие мини-торты, очень красивые и простые в приготовлении. В качестве выпечки выходного дня - идеально!



НАДО:
тесто на 12 пирожных:
210 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
125 г сливочного масла
2 яйца
180 г сахара
125 г молока (у меня был питьевой йогурт)
ванильный сахар (пакетик) или 0,5 ч.л. ванильного экстракта

крем (на 12 пирожных)

250 г маскарпоне
180 г сливок 35%
80 г сахарной пудры
0,5 ч.л. ванильного экстракта

У меня получилось 12 пирожных по 75 г каждое примерно.

ПРОЦЕСС:
1. Размягченное масло взбиваем с сахаром (и ванильным сахаром) до пышной массы. Затем по одному добавляем яйца, хорошо взбивая. Вводим молоко и порциями муку, перемешиваем. Тесто получается однородное, как густой крем.
2. Выкладываем тесто в формы (у меня традиционная форма на 12 ячеек, в каждой - бумажный вкладыш), выпекаем 20 минут при 180С.
3. Делаем крем: взбиваем сливки до состояния устойчивого крема, отдельно смешиваем маскарпоне и сахарную пудру, соединяем со сливками и ванилью и взбиваем до гладкости. Отправляем в холодильник.
4. Кексы перед украшением надо полностью охладить. Вырезаем в крышечке каждого кекса небольшое круглое отверстие. Крем перекладываем в кондитерский мешок с большой насадкой (у меня зубчатая) и наносим на кексы. Можно украсить по желанию. Крем получается с очень приятным сливочным вкусом, нежный и нежирный по ощущению.
Вуаля!
Приятного аппетита!
Из школьных уроков труда я помню только одно блюдо - пирог "Зебра". У кабинета труда была небольшая кухня, с плитой типа "Электры", с конфорками-"блинами". Не помню деталей, но почему-то именно этот кекс запомнился. И кто не пек его тогда дома? Репертуар домашней выпечки в 80-е был не так уж велик. И, кстати, по нему легко сейчас можно выяснить, какие продукты тогда были доступны.
Это современная версия такого кекса, с добавлением кокосовой стружки. Мне очень нравится, как она влияет на структуру готового кекса - он становится рассыпчатым и нежным.
Очень вкусный!





НАДО:
120 г сливочного масла
120 г муки
50 г кокосовой стружки
130 г сахара (или пудры)
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
15 г какао
2 ст.л. сливок

ПРОЦЕСС:
1. Размягченное масло взбиваем с сахаром до светлого крема, вбиваем яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Затем постепенно вводим смесь просеянной муки, разрыхлителя и кокосовой стружки.
2. Тесто делим на 2 части. Какао смешиваем со сливками и добавляем в одну часть теста.
3. Выкладываем поочередно светлое и темное тесто в форму, создавая рисунок.
4. Выпекаем при 190С  45 минут

При подаче сверху посыпаем сахарной пудрой.
Получился у меня на днях прекрасный пирог из остатков сметаны, яиц и молотых орехов:) Делюсь.

Торжественных семейных обедов-ужинов по выходным у меня как-то не выходит, вдохновение на выпечку приходит спонтанно среди недели. Да и ужинать мне сейчас удается плохо: каждые несколько минут я хожу смотреть, что делает младший ребенок. Его хватает минут на 5 посидеть с нами, а потом он уходит в другую комнату. И последствия могут быть разными... Поэтому контролирую:)) Жизнь мамы маленьких детей. Сейчас мне бы не помешала кухня-гостиная:)

Фото целого пирога из Instagram, извините за качество, иначе целый пирог не удается снять:)

Сегодня выдался бодрый день: лишний час сна (мелкий, спасибо ему, вдруг стал просыпаться в 7, а не в 6, как раньше), испекла утром вкуснейший пирог с фисташками, погуляла с мелким, забрала заказ из "Лабиринта", купила себе кучу футболок в Ламоде и организовала поход с детьми в торговый центр за легкими шапками, а то они у меня до сих пор в зимних :)) Устала, но в тонусе👌

НАДО:
100г сливочного масла
185 г сахара
2 желтка + 2 яйца (или 3 яйца)
100 г сметаны (25-30%)
1 ст.л. рома (или другого алкоголя - коньяка, ликера)
110 г молотых орехов (у меня фисташки, в оригинальном рецепте - грецкие)
130 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Для глазури:
50 г сливочного масла
40 г сахара
2 ст.л. какао


ПРОЦЕСС:
1. Яйца (обязательно комнатной температуры) взбиваем с сахаром, вмешиваем мягкое масло и сметану, взбиваем до однородности. Затем добавляем орехи, муку с разрыхлителем и ром.
Выкладываем в подготовленную форму (20 см) и выпекаем 50 минут при 180С.

2. Когда пирог остынет, его можно покрыть глазурью. Такой рецепт мне попался впервые. Надо сливочное масло растопить с сахаром и какао, остудить, вмешать сметану и хорошо взбить. Сахар в масле растворяется плохо, но при взбивании масса станет однородной. Глазурь получается густая, как крем, не течет, но и не застывает слишком сильно.

Наша любимая пицца

Домашняя пицца появляется в нашей семье с регулярностью с того момента, как у меня появилась кухонная машина. Просто загружаю все ингредиенты, ставлю крюк - и он месит прекрасное тесто. И да, всякие фанаты скажут про душевность ручного замеса и прочее, но тут я пас. Ручной замес  - для другой жизни:))
Вот это наше любимое тесто. Оно, конечно, совсем неклассическое, в нем яйцо, молоко - в результате пицца получается на американский манер, толстая. В ресторанах я такую никогда не заказываю, люблю только тонкую, но дома - совсем другое дело. С толстым тестом куда проще обращаться, и результат всегда отличный. По выходным у нас время от времени бывает такой ужин.




НАДО:
650 г пшеничной муки
1 яйцо
250 мл воды
60 мл молока
60 мл оливкового масла
10 г быстрых дрожжей
20 г сахара
10 г соли

ПРОЦЕСС:
1. Воду смешиваем с молоком, нагреваем до 40С. Добавляем соль, сахар и дрожжи и мешаем до растворения.
2. В муку разбиваем яйцо, вливаем молочную смесь и замешиваем тесто. Затем вливаем оливковое масло и снова вымешиваем до гладкости. Скатываем в шар, накрываем и даем подойти 30-40 минут (можно больше), до увеличения объема примерно в два раза.
3. Обминаем тесто, снова даем подойти (еще полчаса - минут 40).

Готово - можно делать пиццу.
У меня это так:
- противень смазываю оливковым маслом, посыпаю крупной полентой (так у пиццы получается очень приятное хрустящее дно),  раскатываю тесто. Смазываю томатным соусом, посыпаю тертой моццареллой (специальная для пиццы) и отправляю в духовку при 240С на 10 минут или чуть меньше (но не больше - сгорит). При подаче можно посыпать рукколой или выложить ветчину. Мы любим без добавок, просто "Маргариту".
- томатный соус делаю очень просто: томатную пассату тушу с чесноком, специями (какие-нибудь травы по вкусу), солью, 1-2 ч.л. сахара и оливковым маслом.

Метки:

В свой единственный приезд в Лондон я увидела на фруктово-овощных прилавках незнакомые мне желтые фрукты, отдаленно похожие на сливы. Dates, сообщала табличка. Я тогда еще не читала так много кулинарной литературы на английском и не знала перевода. Потом выяснила, что это были всего лишь... финики, которые я никогда в жизни до этого (и после тоже) не видела в свежем виде. Да и до сих пор не знаю, что с ними делать в таком состоянии.
Вяленые и сушеные финики я ем очень редко, я не большой их любитель, слишком сладко. Покупаю их изредка для каких-то конкретных рецептов, потом они остаются, и я не знаю, что с ними делать. И вот обнаружила в вырезках (которые я настойчиво разбираю) вот такой прекрасный рецепт. В этом кексе мало жира, но он все равно получается мягкий, рыхлый и хорошо хранится - благодаря как раз финикам.



НАДО:
75 г сливочного масла
150 г фиников без косточек (их легко вытащить)
1 апельсин
225 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
соль
75 г грецких орехов
50 г коричневого сахара
2 яйца
6 ст.л. молока

ПРОЦЕСС
1. Финики нарезаем на кусочки, очень мелко не надо, можно на четыре части. С апельсина теркой снимаем цедру и выжимаем сок. Цедру сохраняем для теста, а в сок  добавляем нарезанные финики и тушим на среднем огне до размягчения (это недолго, до состояния пюре доводить не надо!). Снимаем с огня.
2. Делаем тесто: муку просеиваем с разрыхлителем и солью, растираем с маслом в крошку. Яйца взбиваем отдельно с сахаром, добавляем к муке. Туда же вводим цедру, рубленые орехи, молоко и тушеные финики (всю массу, ничего не процеживаем).
3. Выкладываем тесто в подготовленную форму (хорошо смазанную маслом) и выпекаем 1 час - 1 час 15 минут при 180С. Следим, чтобы верх не подгорел.

Пита с вишни

На первый взгляд, приготовление этого болгарского пирога выглядит немного трудоемко, но оно того стоит.
Зимой трудно приготовить вкусный вишневый пирог, а этот получился прекрасным.


Рецепт из журнала "Хлеб-Соль", на сайте журнала тоже есть.

Мои изменения:
- я забыла положить воду и разрыхлитель
- я не размораживала вишню
Вот такая насыщенная выпечка (масло, сахар...), как мне кажется, как раз для холодной погоды. Летом совсем не хочется ничего подобного. Пока мы ждем этого времени года, когда не хочется:)), еще можно успеть.
Любопытная технология, получается необычный кекс.



НАДО:
75 г сливочного масла
3 яйца
120 г простокваши
150 г мелкого сахара
160 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
соль

Для топпинга:
150 г пластинок миндаля
125 г сливочного масла
125 г коричневого сахара
50 мл сливок 20%

ПРОЦЕСС:
1. Масло для тесто растапливаем и даем остыть.Смешиваем с простоквашей. Яйца взбиваем с сахаром добела. Стручок ванили разрезаем и выскребаем семена в яйца (сам стручок выбрасываем - но можно и хорошим ванильным сахаром заменить для простоты). Взбиваем еще несколько минут.
2. Просеиваем вместе муку, разрыхлитель и соль. В три приема вмешиваем в яично-сахарный крем, чередуя с простоквашей и маслом. Аккуратно перемешиваем сверху вниз большой лопаткой.
3. Выкладываем тесто в подготовленную форму (22-24 см, смазанную маслом и посыпанную мукой), выпекаем при 160С 30 минут.
4. Тем временем делаем топпинг: смешиваем масло, сахар, сливки и миндаль в сковороде, ставим на средний огонь. Масло и сахар должны растаять, а смесь - начать слабо кипеть.
5. Вынимаем пирог из духовки, температуру увеличиваем до 190С. Топпинг выкладываем на пирог равномерно и возвращаем в духовку на 10 минут.
6. Готовму пирогу даем остыть на решетке. Его можно подать и теплым, если не терпится:)

Приятного чаепития!

Profile

chudo_povarixa
Чудо-Повариха

Latest Month

Май 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by chasethestars